한국에서 카페 문화는 꾸준한 발전을 이어가고 있습니다. 과거에는 사람들이 커피를 순수하게 마시는 음료로만 간주했으나, 지금은 카페가 일상의 일부, 소통의 장, 그리고 쉼터이자 문화로 인식되고 있으며 이런 변화 속에서 커피의 맛은 더욱 중요해졌다. 각양각색의 개성 있는 컨셉과 인테리어가 돋보이는 카페들이 많아진 요즘 커피의 맛은 여전히 중요한지 질문을 해본다면 자신있게 그 무엇보다 카페에서 중요한것은 “커피 맛”이라고 답해줄 수 있다! 누군가에게는 당연한 이야기겠지만 그렇지 않은 당신을 위해 준비한 오늘의 토픽. 카페의 기본, “커피 맛”에대해 알아보자!
목차
왜 기본에 충실해야 하는가?
우선, 근본적인 이야기부터 해보자 정말 간단하다. “왜 기본에 충실해야 하는지”에 대한 답은 근본적인 질문인 “카페에 왜 가는가?” 에서 비롯된다. 사람들은 커피를 마시기 위해 카페를 방문한다! 멋드러지게 혹은 분위기 있게 꾸며진 카페의 공간감을 느끼고 감성적인 시간을 만끽하기 위해 가기도 하지만 그런 상황에서 마저도 커피는 빠지지 않는다. 그럼 삐까뻔쩍한 카페지만 커피의 맛은 형편없는 카페와, 비교적 잔잔한 분위기의 무난한 느낌을 주는 카페이지만 커피의 맛이 좋은 카페가 있을때 어느 카페가 더 유리할까? 시선을 사로잡지만 맛에 자신 없는 카페는 고객의 재 방문을 유도하기란 너무 어렵다. 하지만 카페의 비주얼적인 부분은 자주 보면 다가오는 느낌이 무뎌지기 마련이지만 잘 내린 커피의 맛은 인상깊게 기억에 남아 재 방문을 유도하며 고객의 재 방문을 유도하는데 월등히 수월하다. 카페를 한다는 것은 자신있게 내린 커피를 제공하므로 수익을 창출하는 것, 잊지 말자 이 글을 읽는 당신은 고객의 재방문을 높이며 카페를 운영하길 바랄것이다. 그러기 위해서는 가장 기본적인 커피의 맛을 잡아야 하며 시선을 사로잡지만 미각은 사로잡지 못하는 빛 좋은 개살구 같은 카페를 운영 해서는 안된다. 카페에서 커피를 주문할 때, 커피의 맛은 그 장소의 이미지와 직결되어 있다. 기본적인 커피의 맛조차 만족시키지 못한다면, 고객들의 신뢰를 얻기 어렵다!
커피의 품질과 맛 요소
한국에는 커피가 정말 많다. 커피 문화가 발전함에 따라 카페를 운영하는 바리스타들의 실력과 더불어 고객들의 눈높이 역시 상향 평준화가 되었다. 그럼 어떻게 맛 좋은 커피를 낼까? 커피의 맛은 여러 가지 요소에 의해 결정된다: 원두의 종류, 로스팅 방법, 그라인드 크기, 추출 방법 등. 이러한 각각의 요소가 조화를 이루어야만 진정한 커피의 맛을 경험할 수 있다. 원두의 종류는 많으며 그 원두가 주는 풍미 역시 제각각이다. 바리스타는 원두를 잘 이해하고 있어야하며 주기적으로 일정한 맛을 내는것이 키 포인트이다. 예를 들어보자면 이렇다, 어제는 산미가 풍부한 커피를 내렸는데 오늘은 바디감 풍부한 초콜릿 향이 많이 나는 묵직한 커피를 내렸다. 둘다 맛은 있겠다만 요즘 고객들은 그 차이를 바로 느낄것이다. 원두를 이해하는것과 더불어 커피를 추출하는 방법 역시 균일하게 가져가야 맛도 균일하게 좋은 맛을 낼 수 있다.
기본에 충실하지 않을 때 나타나는 문제점
커피의 기본 맛에 충실하지 않을 때, 가장 큰 문제는 고객의 신뢰 상실이다. 맛의 일관성이 떨어질 경우, 고객은 다음 번 방문을 망설이게 될 것이다. 또한, 카페의 전체적인 이미지와 품질에 대한 인식도 떨어진다. 어제 봤던 고객을 다음날 다시 보았다면 그 뜻은 어제 당신이 제공한 커피가 고객에게 만족스러운 경험을 제공했다고 보아도 무방하다. 그 고객은 그 순간을 다시 만끽하려 커피를 찾아 왔을텐데 어제와 맛이 다르면 갸우뚱 하며 그 카페의 실력을 의심할 것이다. 커피의 맛도 기본중에 기본이지만 꾸준하게 동일한 맛의 커피를 제공 하는것 역시 고객과의 약속이자 신뢰를 쌓는 기본적인 방법이다!
맛있는 커피를 위한 카페의 노력
최고의 “커피 맛”을 위해, 카페는 정성껏 원두를 선택하고, 올바른 로스팅과 추출 방법을 연구해야 한다. 또한, 직원 교육과 맛의 품질 관리도 빈번히 이루어져야 하며 맛있는 커피의 수준을 유지 해야한다. 무엇을 하던 동일하겠지만 기본이 탄탄하면 왠만 해서는 중심을 잃지 않는다. 기본적인 커피의 맛은 장기적인 카페의 지속력과도 직결되지만 고객과의 약속에도 중요한 요소로 작용한다는 것을 잊지 말고 끊임 없이 노력해야 한다.
결론
카페에서 커피 맛은 결코 무시할 수 없는 요소다. 고객들의 기대와 만족을 충족시키기 위해서는 커피의 기본 맛에 충실해야 하며 이를 통해 카페는 고객에게 오랜 시간 사랑받는 장소로 남을 수 있다.
이 글을 통해, 커피의 맛이 카페에서 얼마나 중요한지, 그리고 기본에 충실해야 하는 이유를 다시 한번 깨닫게 되었기를 바란다. 커피 한잔의 맛 뒤에는 수많은 노력과 연구, 그리고 열정이 담겨 있다는 것을 잊지 말자.
